Espárrago: ¿a cuánto está el kilo hoy en la central de abastos?

Según el SNIIM, el jueves 22 de octubre el kilo de espárrago se pagó a $142.50 de mediana en 4 centrales, de $130.00 en León a $220.00 en Monterrey. Es precio de mayoreo: en la tienda suele ser más alto.

El SNIIM publica los días hábiles, de lunes a viernes (Colima y Oaxaca, martes y viernes; Cuernavaca, los lunes). Un día se da por cerrado cuando han publicado casi todas las centrales que suelen hacerlo, y sigue siendo provisional 7 días más, porque el SNIIM corrige lo publicado; después es firme. Cada cifra lleva su fecha.

Del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) de la Secretaría de Economía, que encuesta las centrales de abastos: precio mínimo, máximo y más frecuente de cada presentación (caja, arpilla, kilo, pieza…) y origen. Aquí el precio frecuente se divide entre los kilos de la presentación; la cifra de cada central es la mediana de sus series de espárrago y la nacional, la mediana de las centrales, con 3 o más. Lo que se vende por pieza va aparte.

Cada central tiene su oferta: cambian el origen, la presentación, el tamaño y el día. El jueves 22 de octubre el kilo de espárrago fue de $130.00 en León a $220.00 en Monterrey. Por eso damos la mediana y el rango, y nunca promediamos el mínimo y el máximo.

No hay con qué compararlo: hacen falta 5 centrales o más con precio por kilo, y precio en las mismas semanas de al menos 7 de cada 10 años, de 2016 a 2025. La ficha sí dice cuánto ha cambiado frente al día anterior y frente a una semana antes, con las mismas centrales los dos días.